المياه الجوفية تبرز نكهة الأومامي في ناتو إيزو

تأسست شركة Marusa Foods قبل 72 عامًا اعتبارًا من عام 2025، وهي الشركة الوحيدة لصناعة الناتو في منطقة إيزو. وقد حصلت الشركة على تقدير وطني، حيث فازت بثلاث جوائز في مسابقة يشارك فيها حوالي 100 منتج ناتو من جميع أنحاء اليابان. منتجها الرئيسي، "ناتو فول الصويا متوسط الحجم"، يحظى بإشادة واسعة لجودته العالية.

كل حبة فول في الناتو صلبة، وينتشر طعم الأومامي الغني في الفم مع كل قضمة، مما يخلق نكهة مُرضية للغاية تتناسب جيدًا مع الأرز. أوضح كيوآكي سايتو، الرئيس التنفيذي من الجيل الثالث لشركة Marusa Foods، أن القوام مصمم عمدًا ليكون صلبًا بحيث تتعمق نكهة الفول مع كل مضغة. ورث سايتو العمل عن جده ووالده، مع الحفاظ على التزام الشركة باستخدام المكونات المختارة بعناية. للمنتج الرئيسي، يستخدمون صنف فول يُعرف باسم "فوكويتاكا"، الذي يُحصد في محافظة شيزوكا.

عنصر رئيسي آخر في عملية الإنتاج هو الماء. يلعب الماء دورًا حاسمًا في عدة مراحل مثل غسل الفول وتحضير التوابل، ويؤكد سايتو أن الماء والفول هما أهم عنصرين في صناعة الناتو الجيد. المياه الجوفية التي تتدفق من البيئة الطبيعية الغنية لإيزو، بما في ذلك جبل أماجي، تلعب دورًا محوريًا. يساعد استخدام المياه عالية الجودة في إبراز نكهة الفول، مما يخلق نكهة أكثر عمقًا ورقيًا. بحثًا عن هذه المياه المثالية، نقل والد سايتو، ريويتشي، المصنع إلى موقعه الحالي.

يُؤخذ الحذر منذ بداية العملية، حيث إن نظافة الفول تؤثر بشكل كبير على عملية التخمر. بعد الغسل الدقيق، يتم نقع الفول في المياه الجوفية طوال الليل. ثم يتم تبخيره ببطء لمدة ساعة تقريبًا في غلايات كبيرة. بعد أن يصبح الفول طريًا، يتم رش الماء الممزوج ببكتيريا الناتو عليه، ثم يتم تعبئته بسرعة وتركه ليتخمر طوال الليل في غرفة مخصصة.

في الأيام العادية، تنتج Marusa Foods حوالي 1000 إلى 2000 عبوة ناتو، ولكن خلال فترات الذروة، يمكن أن يصل الإنتاج إلى 4000 إلى 5000 عبوة. قال سايتو إنه يريد الاستمرار في ابتكار أنواع مميزة من الناتو باستخدام حبوب مختارة بعناية، وتقديم مجموعة متنوعة من النكهات للعملاء. كما توفر Marusa Foods ناتو مصنوع من فول محلي لوجبات الغداء المدرسية في الجزء الشرقي من محافظة شيزوكا، ويأمل سايتو أن تُلهم منتجاتهم الأطفال ليحبوا الناتو.